船長のおすすめ料理


⋆本命の魚が釣れなくても新鮮な魚、ひと手間で美味しい晩酌のあてに

もし、魚のひれで刺されたら、患部をすこし熱い目のお湯に浸けていると楽になります

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マダイの皮霜作り

ソマカツオの沖なます

ハタマスのちり蒸し

シイラの焼きちらし

ソマカツオのじぶ鍋

チカメのそぎ造り

サメのたれ

シキシマハナダイの蕪蒸し

バタ貝のマヨネーズ焼き

ウツボの干物唐揚げ

ヒメの唐揚げ

ヒメダイの姿造り

ハチビキの手こね寿司


赤イサギの煮付け

真珠の貝柱の調理法

鯛かぶら

タコ柔らか煮

メバルの割烹煮
 

ひれ酒の作り方

メダイのしゃぶしゃぶ鍋

鬼カサゴの薄造り


アマダイの風干し

ウマズラハギの肝鍋

イサギのたたき
  かぶら
  正月のにらみ鯛を蕪と一緒に煮ます残った塩焼きは身が硬くなっているので化粧塩を落として酒を利かせた昆布出しを作り鯛を入れあくを取りながら出しを取り味醂化と薄口醤油塩で味を着け下茹でしておいた蕪を入れて味を含ませる仕上げに針柚子を盛る
  タコの柔らか煮
  タコのぬめりを米ぬかなどを使って取る塩は硬くなるので使わない足を切り分け熱湯で霜降りして汚れを取り出し6煮切った酒、味醂を各1入れ濃口と溜りで1を合わせ水飴と砂糖で甘みを着けタコを入れて蒸し器で蒸しますが時間が掛るので圧力鍋で15分位煮る
  メバルの割烹煮
  天候の悪い日は湾内でメバルが釣れます冬のメバルは脂が乗って大変美味です。酒、味醂を各1煮切って出し8濃口醤油1.5を入れ昆布をひき霜降りして下処理した魚を並べ落とし蓋をして15分位沸騰しない様に煮る半分ほど煮っ俟ったら味を整えて仕上げる付け合わせに椎茸豆腐などを一緒に煮ると良いです
  ひれ酒の作り方
  冬の寒い日熱々のひれ酒は最高です作り方はフグ、オコゼなどのひれを身を付けない様に切り落としヌメリを塩で揉み洗いして落し本当はひれを2枚にはいで干すのですが難しいのでそのまま開いて板に貼ってカラカラになるまで陰干しする保存はビンに入れておく もち焼き網で弱火でゆっくり焦がさない様に炙っていくきつね色になつたら器に入れて沸騰直前のお酒を注ぎ蓋をして蒸らし蓋を開けて火を着けてさっとアルコールを飛ばしお飲みください2回位注ぎ足し出来ますお酒は辛口をすこし塩を入れます
    メダイのしゃぶしゃぶ鍋
    冬のメダイは脂も乗って美味しく食べれます身が多く取れるのでしゃぶしゃぶにしてお召し上がりください。ぬめりはたわしで擦って落して3枚に卸し皮を剥ぎうすくそぎ切りにする鍋野菜を用意して昆布出しでさっと火を通して特製ポン酢でお召し上がりください
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